Zuppa di cavolo nero e fagioli

150 g di fagioli misti secchi o cannellini

400 g di cavolo nero

1 cipolla media

4 spicchi di aglio

2 carote (150 g)

1 costa di sedano grande (85 g)

1 rametto di rosmarino

3 foglie di alloro

1 peperoncino (facoltativo)

200 ml di polpa di pomodoro a cubetti

4 cucchiai di olio EVO

Sale e pepe

3 cucchiai di pecorino o parmigiano

Pane integrale per servire

Lavate i fagioli secchi sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità e metteteli in ammollo in acqua fredda abbondante per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli bene e metteteli in una pentola con acqua fredda abbondante NON salata, con una foglia di alloro e uno spicchio di aglio. Portate ad ebollizione e fateli cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti con il coperchio semichiuso, ma controllate la cottura dopo un ora. ( La pentola di coccio che mantiene una temperatura uniforme è perfetta ) Schiumate all’inizio della cottura se si forma sulla superficie la schiuma.

Dopo circa 45 minuti di cottura dei fagioli, sbucciate la cipolla e la carota, mondate il sedano e tagliate tutto a dadini. Scaldate due cucchiai di olio in una casseruola e fate rosolare gli odori a fiamma moderata insieme ai tre spicchi di aglio rimanenti, per 10 minuti, girando speso. Aggiungete il rosmarino, due foglie di alloro, il peperoncino, se lo usate, e bagnate con 5 mestoli (½ litro) dell’acqua di cottura dei fagioli e lasciate cuocere con il coperchio per 15 minuti.

Nel frattempo sfogliate il cavolo e lavate le foglie, eliminate la parte finale del gambo e tagliate le foglie grossolanamente. A cottura ultimata degli odori unite la polpa di pomodori ed il cavolo nero preparato, salate, pepate e continuate la cottura per altri 15 minuti. Togliete l’aglio, l’alloro e il rosmarino. A questo punto i fagioli dovrebbero essere pronti per essere uniti alle verdure. Scolateli, tenendo da parte l’acqua di cottura, metteteli nella casseruola con altra acqua di cottura e proseguite la cottura per 10 – 15 minuti, regolando di sale.

Intanto affettate e tostate il pane. Quando la zuppa sarà pronta, mettetela in una zuppiera o in scodelle individuali, irrorate con un olio di alta qualità, cospargetela con il formaggio ed una spolverata di pepe appena macinato e servite accompagnando con il pane. Se preferite, potete mettere il pane spezzato nella zuppiera prima di versare sopra la zuppa.