Le Ricette di Osetta
Ingredienti
Finocchio – semi di finocchi, rosmarino
Carote – cumino, aneto
Zucca – peperoncino, rosmarino
Zucchine – paprica dolce, piccante o affumicato, semi di coriandolo
Melanzane – curry, garam masala, peperoncino
Funghi – aglio, timo
Patate dolci – noce moscata, pimento (pepe di Jamaica), rosmarino
Patate – rosmarino, kummel (cumino tedesco/dei prati), curcuma, paprica
Rape rosse – pepe nero, semi di coriandolo, kummel (cumino tedesco/dei prati)
Cavolini di Bruxelles – noce moscata, paprica affumicata
Peperoni – rosmarino, timo
Cipolla – paprica, noce moscata, cumino, timo
Indivia Belga – paprica dolce
Radicchio – noci, nocciole
Procedimento
Preriscaldate il forno a 220°. Tagliate le verdure morbide in pezzi o spicchi grandi di 4–5 cm e le varietà più dure come le patate, le barbabietole e le carote, che richiedono una cottura più lunga, in pezzi più piccoli di 3 cm circa. Le indivie belghe e i radicchi di Treviso dovranno essere tagliati a metà, verticalmente. Coprite le verdure con un velo leggero ed omogeneo di olio di oliva. Il modo migliore per usare una ridotta quantità di olio è utilizzare un nebulizzatore. Mettete un tipo di verdura dentro una piccola ciotola, aggiungete l’olio, spargetela con la spezia o erba scelta ed un pizzico di sale, mescolate bene. Adagiate le verdure in un unico strato su una teglia da forno o placca di biscotti rivestita con carta forno. Non affollate le verdure se le volete dorate, croccanti e caramellate. La verdura ha un alto contenuto d’acqua ed ha bisogno di spazio per non essere cotta come al vapore. Se preferite le vostre verdure più morbide sovrapponetele, creando così un tipo di salsa che può dare sapore al riso o altro alimento che accompagnerà le verdure. Cuocetele per 35–45 minuti, girando dopo 20 minuti.
Le verdure non devono essere servite necessariamente come un contorno per accompagnare un piatto di carne o pesce, ma possono diventare un secondo salutare e soddisfacente se arrostite nel forno con le spezie e servite con grano saraceno, riso venere o integrale, o spaghettini di soia. Per questo piatto non mescolate le verdure ma tenetele separate sulla placca ciascuna con le sue spezie. Di seguito troverete alcuni suggerimenti su come abbinare le spezie ed erbe aromatiche che possono essere usate, ma dovreste mescolare e provare fino a che troverete ciò che più vi piace. Ovviamente, non è necessario aggiungere spezie ad ogni tipo di verdura. Le cipolle, i peperoni, la belga ed il radicchio tutti hanno sapori forti, ma l’uso di una spezia può aggiungere quel tocco particolare. Le erbe aromatiche devono essere essiccate e coperte con olio per non bruciarsi, ma le erbe fresche come il prezzemolo, la salvia e l’erba cipollina possono essere cosparse sulle verdure già cotte.
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